Les ingrédients pour 6 personnes :
- 200g de lentilles vertes du Puy
- une cuillère à soupe de bouillon de légumes ou un bouquet garni
- 2 oignons rouges
- 2 cuisses de canard confites
- 50g de raisins secs blonds
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre, sel, poivre
La préparation :
- Faire cuire les lentilles dans 2 fois leur volume d’eau, avec le bouquet garni ou le bouillon de légumes pendant 15 minutes. Elles doivent être fermes. Les égoutter et les laisser tiédir.
- Laver et peler et émincer finement les oignons. Les faire dorer 5 minutes avec l’huile d’olive dans une poêle avec les raisins secs. En fin de cuisson, versez le vinaigre dans la poêle, saler, poivrer et réserver.
- Réchauffer les cuisses de canard confites au four ou à dans la poêle puis les désosser et les détailler en chiffonnade.
- Mélanger tous les ingrédients : lentilles, oignons-raisins et canard et déguster.
L’intérêt nutritionnel :
Les lentilles sont les plus digestes des légumineuses. Des études ont associé une consommation régulière de légumineuses à divers bienfaits tels qu’un meilleur contrôle du diabète, une diminution du risque des maladies cardiovasculaires et une diminution du risque de cancer colorectal. Le nouveau Plan National Nutrition Santé français recommande de manger au moins deux fois par semaine une portion de légumes secs.
Tout comme les raisins, les raisins secs contiennent de nombreux phénols appartenant à la famille des antioxydants. Ils contiennent notamment du resvératrol, un phénol qui protège le cœur et permettrait de prévenir les risques de cancer, associé à une mode de vie sain. Ils contiennent également beaucoup de fibres, ce qui permet la satiété.
Savoureuse, la chair de canard est riche en acides gras monoinsaturés, qui lui confèrent des avantages particuliers pour la santé en comparaison aux autres gras d’origine animale. De par sa teneur élevée en acides gras monoinsaturés, le gras de canard est parfois même comparé à l’huile d’olive. Mais attention, le canard est aussi considéré comme une viande grasse, donc calorique.
