Conseils du docteur Yann Rougier, auteur de Ma bible de la chronobiologie, édition Leduc
Le matin
Corticoïdes : leur efficacité est meilleure au réveil à l’heure du pic de naturel cortisol (hormone anti-inflammatoire et de l’éveil) car l’organisme a alors plus de facilité à ingérer des produits extérieurs ayant une structure et une action proche. Pris le soir, ils peuvent favoriser les problèmes digestifs et perturber le sommeil.
Hormones thyroïdiennes : l’organisme les utilise toute la journée pour stimuler moult fonctions (température, attention,…) d’où l’intérêt d’une prise matinale, parfois même 30 minutes avant le petit-déjeuner pour une meilleure disponibilité.
Anti-ostéoporose : les bisphosphonates couramment prescrits n’étant pas bien absorbés au niveau intestinal, il est impératif de les prendre à jeun (1/2h-1h avant le petit-déjeuner) afin que l’assimilation soit entamée lors de la digestion.
Antidépresseurs : certains peuvent perturber les cycles de sommeil. D’où une préférence pour une prise le soir. Mais cela dépend aussi de la molécule et de l’intensité horaire de la dépression.
L’après-midi
Antalgiques : la prise est dictée par la douleur ou la fièvre, mais en général, les antidouleurs sont plus efficaces vers 17h dans les traitements permanents et moins agressifs pour l’estomac que le matin. A ce propos, les AINS (ibuprofène) doivent être pris au moment des repas. L’aspirine à visée cardiovasculaire s’avale, elle, le soir pour notamment réguler la tension artérielle au long de la nuit.
Produits d’anesthésie locale : ceux par exemple utilisés par les dentistes sont plus efficaces dans le créneau 14h-16h et n’ont donc pas besoin d’être surdosés au risque d’augmenter les effets secondaires.
Le soir
Anti-acidité gastrique : c’est entre 22h et 2h que l’acidité gastrique connaît un pic. Les produits visant à neutraliser brûlures, remontées acides voire ulcère gagnent donc à être absorbés après le dîner.
Anti-cholestérol : il est conseillé de les prendre au coucher car le foie produit alors plus de cholestérol qu’au cours du reste de la journée.
Antihypertenseurs : pris au coucher, il semblent plus efficaces que tôt le matin pour abaisser et stabiliser la tension artérielle nocturne, son pic au réveil sous l’effet du cortisol et réduire le risque d’AVC et d’infarctus plus élevé le matin.
Antihistaminiques : la somnolence induite n’est pas la seule raison d’une prise vespérale. Au long cours, en période de crise répétée (printemps pour les rhinites allergiques), une prise le soir leur permet d’être encore actifs au petit jour quand les symptômes se renforcent à l’heure où la production d’histamine par l’organisme est plus importante.
Bronchodilatateurs : en action ponctuelle ils dépendent de la crise, peu importe l’horaire. Mais en action au long cours, une bouffée vers 19h-20h est plus efficace pour compenser la baisse naturelle de production d’adrénaline et de noradrénaline favorisant la dilatation des bronches, mais au plus bas la nuit.
Velouté de panais à la pomme
Les ingrédients pour 6 personnes :
- 650g de panais
- 1 grosse pomme de terre
- 1pomme
- 1 oignon
- sel et poivre
- de la crème liquide ou épaisse (facultatif)
La préparation :
- Épluchez le panais, la pomme de terre, la pomme et l’oignon.
- Lavez-les, coupez-les en morceaux et mettez-les dans la casserole.
- Salez, couvrez d’eau et mettez la casserole sur le feu.
- Laissez cuire 25 minutes à partir du premier frémissement ou 12 minutes en cocotte minute à partir du sifflement.
- Mixez et servez éventuellement avec de la crème.
Ficelles picardes
Les ingrédients pour 6 personnes :
- Pour les crêpes
- 250g de farine
- 1/2 litre de lait
- 3 œufs
- 1 pincée de sel
- 20g de beurre
- Pour la garniture aux légumes
- 500g de champignons de Paris frais
- 1 échalote
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
- Pour la béchamel
- 40g de farine
- 40g de beurre
- 1/2 litre de lait
- noix de muscade, sel
- 6 tranches de jambon
La préparation :
- Versez la farine dans un saladier et ajoutez les œufs. Mélangez en ajoutant le lait au fur et à mesure pour éviter les grumeaux.
- Faites fondre les 20g de beurre dans la poêle que vous utiliserez pour cuire les crêpes et versez-le dans la pâte.
- Laissez reposer pendant la préparation des champignons.
- Lavez les champignons et coupez-les finement.
- Ciselez l’échalote et faites la revenir dans l’huile.
- Assaisonnez avec le sel et le poivre et laissez cuire à feu moyen en remuant de temps en temps pour que les champignons rendent toutes leurs eaux de végétation.
- Une fois que les champignons sont cuits, ajoutez la crème et rectifiez l’assaisonnement si besoin.
- Faites cuire les crêpes en les laissant bien dorer.
- Dans une casserole, faites fondre les 40g de beurre à feu doux, sans le laisser colorer. Ajoutez la farine et fouettez pour obtenir une pâte lisse.
- Ajoutez au fur et à mesure le lait froid et faites cuire doucement sans cesser de remuer au fouet pour que le mélange épaississe.
- Lorsque la béchamel est bien lisse, assaisonnez avec le sel, le poivre et la muscade. Réservez.
- Préchauffez le four à 180°C.
- Le montage est simple : déposez une crêpe dans une assiette, étalez la tranche de jambon dessus et déposez un boudin de champignons au milieu. Roulez la crêpe délicatement sans trop appuyer pour que la farce ne sorte pas. Disposez la crêpe dans un plat allant au four. Répétez l’opération pour toutes les crêpes.
- Nappez de béchamel et saupoudrez de gruyère râpé.
- Mettre le plat au four pour faire gratiner.
- Les ficelles peuvent être préparées à l’avance pour n’être gratinées qu’au dernier moment.
Mousse au citron et au fromage blanc
Les ingrédients pour 6 personnes :
- 2 citrons jaunes bio
- 2 œufs
- 50g de sucre
- 1 cuillère à café de fécule de maïs
- 200g de fromage blanc
La préparation :
- Zestez les citrons avec une râpe fine et réservez.
- Pressez les citrons et portez à ébullition dans une petite casserole.
- Pendant ce temps, cassez les œufs et séparez les jaunes des blancs. Réservez ces derniers au frais.
- Battez au fouet les jaunes avec le sucre et la fécule jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
- Versez le jus de citron dans la préparation tout en mélangeant. Transvasez le tout dans la casserole et faites épaissir doucement en remuant constamment.
- Hors du feu, ajoutez le fromage blanc et les zestes de citron.
- Battez les blancs en neige ferme et incorporez-les à l’appareil précédent.
- Lorsque le mélange est homogène, répartissez-le dans des coupes et réservez au frais.